Кухня

Новые видео о приготовлении лезгинских блюд от Менсуры Хейировой
Шакука
Пчекар
Исита

Плов с бобами
Маленькие белые бобы предварительно варятся. Измельчаем грецкие орехи. После того, как рис отцежен, тесто корки помещяется у основания кастрюли. Чтобы приготовить корку, нужно взбить два яйца, размешать с ложкой йогурта или кислого молока и добавить 2-3 ложки отцеженного риса, куркумы и соли. Корку нужно пожарить в кипящем масле и затем покрыть им дно кастрюли. Распологаем по слоям бобы, грецкий орех и рис. Поливают вскипяченным топленым маслом. Крышку плотно закрываем обернув полотенцем и поставим кастрюлю на печь чтобы готовился на низком пламени.
Камбар
Камбар - тип напитка, сделанного из йогурта, воды, огурцов, зеленого лука, чеснока, укропа, черемши, соли. Он готовится из черемши (дикий лук), который считают одним из первых зеленей, которые вырастают из-под снега в начале весны. Черемшу сортируют, отрезают луковицы, вымывают и оборачивают в полотенце, чтобы высохнуть от воды. Затем разрезают на мелкие кусочки, солят и ставят в банку. Черемша выделяет воду и несколько дней спустя, камбар будет готов. Его смешивают с йогуртом и едят с хлебом.
Цкан
Цкан – издревле является продуктом питания лезгинов. Один цкан может уталить голод небольшой семьи, потому-что в его состав входит немало полезных продуктов. Цкан готовят из жирной баранины проведенной через мясорубку. К нему добавляются мелко нарезанные лук, картофель и измельченный грецкий орех. Добавляются еще и сухой тимьян, соль, и перец. Из готового теста делают лаваши и помазав маслом собирают в комки. После 2 комка раскатываем на лаваши. На один лаваш положите баранину и закройте другим лавашем. Цкан можно сделать с двумя и тремя слоями с тонким слоем теста между каждым. Цкан печется в печке или в традиционном «херек». Когда цкан будет готов, нужно обернуть его в скатерть на 20-25 минут.
Хлеб
Лезгинский хлеб напоминает солнце, это связано с их мифологией. Хлеб можно приготовить как из теста с дрожжами так и из пресного теста, накатыванием лавашей толщиной в 1 см. Прежде чем поместить в херек(традиционная духовка), на хлеб нужно помазать айраном или смесью из яйца и воды. Почти все лезгинские женщины могут испечь этот хлеб. Этот тип хлеба не портится долгое время, не становится заплесневелым в течение 10-15 дней.
У лезгинов есть еще эти типы хлеба: ху (самый древний тип хлеба), кхул, чарфу, кокоц, лаваш, базламач, сачун фу, акат фу, гулан фу, чар авай фу, шткар, ниси квай фу, мукаш квай фу, хох квай фу, тунут, ширин фу, гузан, алуга, цалуг, баклук, черекун и другие.